Vermut Festival

Este vermú preparado es una revision del clasico marianito, intentando conseguir matices distintos, he añadido sabores que generalmente no se asocian a los vermús clasicos, como el gengibre, cacao y las notas especiadas que le aporta el ron. El resultado se aprecia en boca con los primeros sorbos dando unos matices que se integran perfectamente en este vermú preparado

Para la elaboración del cóctel necesitaremos:
• Una copa de vino.
• Un jigger o una taza de café espresso.
• Una barspoon o una cuchara sopera.
• Hielo cubo.
• Un colador.
• Mucho amor.
Tendremos que hacer unos pasos previos:
1. Macerar el vermut rosso (Cinzano Rosso 1757 si es posible ) en tomillo.
El tomillo puede ser fresco y si no tenemos en especia.
50 ml de vermut y una pizca de tomillo (MUY POCO SINO SABRÁ DEMASIADO). Ponerlo en un vaso con film en la nevera una hora y después colarlo para que no quede ningún trozo.
2. Hacer el Shrub. 50 gr de frambuesa + 25 gr de azúcar blanco (machacar en un vaso y dejar 24h tapado con un film en la nevera). Pasadas estas 24h añadir el vinagre de manzana (30 ml) y dejar que se mezcle bien un par de horas, después hay que colarlo y volver a dejarlo en la nevera hasta que hagamos el cóctel.
Lo haremos directamente sobre la copa de vino:
1° Añadir hielo y enfriar el vaso removiendo con la cuchara.
2°Quitar el agua restante que dejen los hielos en la copa.
3° Añadir el vermut
4° Añadir la Ginebra
5°Añadir el shrub
6° Añadir 3 gotas de angostura
7° Terminar con soda.
8° Añadir una piel de limón y una hoja de albahaca
9° Disfrutar, es un trago largo entre dulce, fresco y amargo y con baja carga alcohólica.
Os recomiendo que lo maridéis con unas aceitunas de Aragón en aceite ya que el shrub nos va a hacer salivar (al llevar vinagre), si ponemos algún vinagrillo sera demasiado fuerte.

Desde el restaurante SAUCCO nos sumamos a la propuesta de save the bar para el vermut festival virtual.
Queríamos hacer algo especial que cuando pase el tiempo y todo haya vuelto a la normalidad, nos acoremos de esta crisis que para bien o para mal, nos tiene que enseñar a reinventarnos. Por eso hemos creado nuestro propio vermut casero. Desde cero.
Este proyecto se llama EL ARTE DE LO CASERO. Edición cuarentena. Esta edición por suerte para mi, y por desgracia para vosotros, solo me la voy a poder beber yo, pero queremos fomentar que todo el mundo haga el suyo en casa, es súper sencillo y sobre todo no hay reglas, que cada uno haga lo que mas le guste, que ya tenemos suficientes.
Como guía orientativa se puede decir que el vermut tiene que llevar artemisa y un 75% de base vínica. Pero no hay que ponerle limites a la creatividad.
Mi receta para esta edición ha sido esta.
EXTRACCION HIDROALCOHOLICA: PREPARACION DEL VERMUT:
250g VODKA 40º 250 ml de la extracción
2g de artemisa 750ml de vino blanco
6 pieles de limón 80g de azúcar
6 pieles de naranja dejamos reposar una semana.
3 stiks de jengibre
Maceramos estos ingredientes durante
un mes en un lugar oscuro y seco.
COCKTAIL DE APERITIVO:
Una vez que tenemos ya nuestro vermut casero, mezclaremos en un vaso mezclador dos partes de ginebra y una de nuestro vermut para crear nuestra versión del CUARENTINI

Espero que os guste mi propuesta y animaros a todos a probarlo en casa.
Las canciones que me gustan para un buen vermut torero son estas:
1. Last dance – single versión (Donna Summer)
2. Celebration (Kool&The Gang)
3. Inside and out (Feist)
4. Respect -feat. Vinia Mojica- (Alliance Ethnik)
5. Sweet Caroline (Neil Diamond)
6. Don´t sweat the technique (Eric B. & Rakim
7. Vermut torero (El Momo & Sho-Hai)
8. I want you back (the Jackson 5)
9. No Diggity (blackstreet, Dr. Dre, Queen pen)
10. Hooke don a Feeling (Blue Swede, Bjorn Skifs)

ES UN VERMUT BASTANTE DULCE, PERO CON UNOS SUTILES TOQUES AMARGOS Y UN FONDO CANALLA. EL BACARDI 8 NOS DA NOTAS DULCES, CANELA Y UN LIGERO PICANTE. EL VERMUT ROJO MARTINI RUBINO APORTA LA PARTE VINÍCA, INDISPENSABLE EN CUALQUIER VERMUT, Y NOTAS AMARGAS.EL PEDRO XIMENÉZ DA UN TOQUE A CARAMELO Y CAFÉ. POR ÚLTIMO EL OLEO SACCHARUM APORTA ESAS GOTAS A NARANJA QUE NOS RECUERDA EL BITTER. Y EL SÚTIL AROMA DE UNA HOJA DE LAUREL.

UN VERMUT CON TOQUES AMARGOS Y CÍTRICOS. CON EL AMBRATTO APORTAREMOS NOTAS DULCES, CÍTRICAS Y HERBÁCEAS, QUE EQUILIBRAREMOS CON EL AMARGOR DE LA ANGOSTURA, POTENCIAREMOS ESE TOQUE DULCE CON LA MERMELADA DE GARNACHA BLANCA, ASI COMO ESA NOTA CÍTRICA CON NUESTRA GINEBRA MACERADA EN NARANJA. PARA FINALIZAR UNAS ACEITUNAS QUE LE DARÁN UN TOQUE ÁCIDO ASI COMO CÍTRICO Y HERBÁCEO DEBIDO A SU MACERACIÓN.

Es un cóctel de vermut cítrico y muy refrescante ideal para tomar a mitad de tarde o como primera copa de la noche.

Este cocktail está inspirado, como su propia palabra indica, en un deseo general de la población pero sobre todo en el deseo de los que nos dedicamos a amenizar/enseñar las barras de la ciudad. Volver a una barra, volver a mezclar, volver a servir y sobre todo volver a nuestros bares con los clientes. También en mi caso volver a poner en funcionamiento la escuela para seguir haciendo lo que más nos gusta, transmitir y enseñar desde el corazón para que los zaragozanos lo puedan disfrutar.

El cocktail realizado y detallado más adelante, está inspirado en una vieja receta propia del concurso MARTINI GRAND PRIX 2016. Hemos reversionado la receta y se trata de un trago de ejecución directa.
Necesitamos simplemente un paso previo (10 horas aproximadamente antes de realizar la receta) con el macerado de Campari con los ingredientes citados a continuación y se guardara en un frasco a temperatura ambiente.

Añadimos 50ml de Campari (o otro bistre del estilo) junto a 6 hojas de albahaca, ¨una pizca¨ de wassabi, 1/2 cuchara (postre) de soja y 1/2 cuchara (postre) de vinagre vino blanco/sidra. Disolvemos el wassabi junto a todos los ingredientes y guardamos unas 10 horas (si es menos tiempo no pasa nada)

La propuesta de los destilados y vermuts pueden ser sustituidos por otras marcas del mismo estilo.

Necesitaremos las siguientes herramientas:
1 Cuchara barra o de cocina en su defecto
1 Vaso medidor ó taza de café expresso en su defecto
1 Vaso bajo tipo de whisky
Hielo cubo
1 Naranja
1 Pela tomates
1 Cuchillo estilo puntilla (pequeño)

El cocktail está pensado para maridar. Doy opciones según las posibilidades. La opción ideal es tener un ceviche o sashimi de atún/salmón para hacer un maridaje perfecto. También puede ser ideal con unos mejillones al natural o cualquier vinagrillo que se quiera. Eso si, si se desea hacer el maridaje no sazonar ya que el propio vermut preparado nos servirá de sazonador.

Espero sea de su agrado!!!

Vermut bianco ( del Mercadona) , Moscato blue ( del Mercadona también ), ginebra, triple seco y garnish de pepino.